Aubergine- violette de Toulouse godet *solanum melongena*

1. CLASSEMENT

• Usage principal : Légume Fruit
• Nom Vernaculaire : Aubergine Violette de Toulouse
• Nom latin : Solanum melongena
• Famille Botanique : Solanacées

2. RÉDACTION

• Identification : L’aubergine Violette de Toulouse est une variété ancienne aux fruits allongés, de couleur violette foncée, avec une peau fine et une chair dense, tendre et savoureuse.
• Provenance et usage historique : Originaire de la région toulousaine, cette variété est appréciée pour sa production régulière et sa bonne adaptation aux climats tempérés. Elle était autrefois largement cultivée par les maraîchers locaux.
• Comestibilité :
  • Riche en antioxydants, notamment en anthocyanes, ainsi qu’en fibres et en minéraux comme le potassium et le magnésium, elle est bénéfique pour la digestion et la régulation du cholestérol.
  • Elle se consomme cuite, en ratatouille, en gratin, grillée ou encore farcie.
• Culture : Elle se cultive en pleine terre, en rangs espacés pour favoriser l’aération des plants. Elle peut également être cultivée en pot d’au moins 30 cm de profondeur et de largeur.
• Plante compagne : Elle s’associe bien avec le basilic, le poivron et le haricot, qui favorisent son développement et éloignent certains ravageurs.
• Type de sol et résistance : Elle préfère un sol riche, meuble et bien drainé. Sensible à la sécheresse, elle nécessite un arrosage régulier.
• Amendements : Apprécie un apport en compost mûr et en engrais organique riche en potasse.
• Effets sur le sol et lutte biologique : Améliore la structure du sol en favorisant l’activité microbienne. Elle peut être sujette aux attaques d’altises et de doryphores.
• Taille et entretien : Supprimer les gourmands et les feuilles trop denses pour favoriser la circulation de l’air et la maturation des fruits.
• Principaux ravageurs et maladies : Sensible aux araignées rouges, doryphores et mildiou.
• Usage humain : Cultivée pour la consommation, elle est appréciée en cuisine pour sa chair tendre et sa saveur douce.

3. RÉPONSE AUX CRITÈRES

• Type : Annuelle
• Comestibilité : Oui, fruits consommables
• Exposition : Soleil
• Hauteur : 60-90 cm
• Distance entre plants : 50 cm
• Arrosage : 2 (régulier)
• Période de floraison : 6 à 8, fleurs violettes
• Période de récolte : 7 à 10, production régulière durant l’été
• Particularités : Bonne adaptation aux climats tempérés, production généreuse, chair tendre et peu amère.