Chou kale *Brassica oleracea var. sabellica*

CLASSEMENT

• Usage principal : Légume Feuille
• Nom Vernaculaire : Chou frisé, Kale
• Nom latin : Brassica oleracea var. sabellica
• Famille Botanique : Brassicacées

RÉDACTION

• Identification : Le chou kale est une variété de chou non pommé aux feuilles frisées ou lisses, de couleur verte à pourpre, pouvant atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur.
• Provenance et usage historique : Originaire d'Europe, le chou kale était largement cultivé au Moyen Âge pour sa résistance au froid et sa facilité de culture. Il a récemment regagné en popularité grâce à ses nombreuses vertus nutritionnelles.
• Comestibilité :
  • Micro-nutriments : Le chou kale est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux tels que le calcium et le fer. Il est également une excellente source de fibres alimentaires.
  • Parties consommées et modes de consommation : Les feuilles du chou kale se consomment crues en salade, cuites à la vapeur, sautées ou incorporées dans des soupes et smoothies.
• Culture : Le chou kale se cultive en pleine terre, en espaçant les plants de 50 à 80 cm. Il est possible de le cultiver en pot d'au moins 30 cm de diamètre et de profondeur.
• Plante mellifère ou compagne : Le chou kale peut être associé à des plantes aromatiques comme la sauge ou le romarin pour repousser certains ravageurs.
• Type de terrain : Il préfère les sols riches et argileux, avec une bonne teneur en humus. Le chou kale tolère modérément la sécheresse.
• Amendements nécessaires : Un apport de compost ou de fumier bien décomposé lors de la plantation est bénéfique pour sa croissance. Eviter les sols acides qui favorise le développement de la hernie du chou.
• Effets bénéfiques sur le sol ou répulsifs : Le chou kale n'a pas d'effet notable sur la structure du sol, mais sa culture peut être bénéfique en rotation pour diversifier les cultures.
• Principaux ravageurs et maladies : Mouches du chou, nématodes, noctuelles défoliatrices, petites altises du chou, piérides du chou, maladie des tâches noires, alternariose, hernie des crucifères, mildiou, sclérotinia, virus de la mosaïque du chou-fleur.
• Taille et entretien : Il est recommandé de récolter régulièrement les feuilles extérieures pour favoriser la croissance de nouvelles pousses.
• Usages divers : Le chou kale est principalement utilisé en cuisine, mais ses feuilles peuvent également être déshydratées pour des préparations ultérieures.

CRITÈRES

• Cycle de vie : Annuel ou bisannuel selon les conditions de culture.
• Comestibilité : Comestible, les feuilles sont la partie consommée.
• Exposition : Soleil à mi-ombre.
• Hauteur : Environ 80 à 100 cm.
• Distance entre plants : 50 à 80 cm.
• Arrosage : 2 (arrosage régulier).
• Période de floraison : Si laissé monter en graines, floraison au printemps avec des fleurs jaunes.
• Période de récolte : D'octobre à février, les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins.
• Particularités de la variété : Certaines variétés, comme le 'Nero di Toscana', ont des feuilles plus lisses et une saveur douce, tandis que d'autres, comme le 'Roter Krauser', présentent des feuilles rouges et frisées avec une saveur plus prononcée.